อยากสุขภาพที่ดีต้องเริ่มจากการบริโภคอาหารที่ดี

ส่วนผสมสำหรับทำปลานิลลุยสวน ปลานิล 1 ตัว พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด นำซอย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปัี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ต้นนำซอย ขิงอ่อน 3 ช้อนโต้ะ นำมาซอยเป็นเส้น ผักชี 1 ต้น ซอย ใบสะระแหน่ 4 – 5 ใบ ตะไคร้ 1 ต้น นำมาซอยเล็กๆ หอมหัวแดง 2 หัว นำมาซอย มะนาว 1 ลูก นำมาหั่นเต๋า ถั่วลิงสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต้ะ พริกแห้งทอด ผักต่างๆที่ทานคู่กับปลาช่อนทอดตามใจชอย เช่น ผัดกาดขาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง วิธีทำปลานิลลุยสวน เริ่มจากล้างปลาให้สะอาด ขอดเกร็ด จากนั้นนำปลามาแล่ เอาเฉพาะ เนื้อปลานิล นำเนื้อปลามาชุปแป้งข้าวโพด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง นำเนื้อปลานิลลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมน้ำยำ โดยผสม พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ ตะไคร้ซอย เนื้อมะนาวหั่น พริกแห้งทอด ขิงอ่อน ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผสมคลุกเคล้ากับน้ำยำ เตรียมจาน วางปลานิลทอดลงบนจาน ราดด้วยน้ำยำและเครื่องเคียงที่ทำไว้ก่อ

สูตรหอยแมลงภู่อบสมุนไพร เมนูหอย อาหารอร่อยๆ สำหรับ คนชอบ เมนูอาหารทะเล ส่วนผสมสำหรับทำหอยแมลงภู่อบสมุนไพร หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 8 – 10 ตัว ตะไคร้ 2 ช้อนโต้ะ นำมาซอยเป็นท่อน ข่า 2 ช้อนโต้ะ นำมาซอยเป็นท่อน ขิง 2 ช้อนโต้ะ นำมาซอยเป็นแผ่น น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ รากผักชี 4 ต้น พริกสด 3 ช้อนโต้ะ กระเทียม 3 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ เนย 2 ช้อนโต้ะ ใบโหระพา 1 กำมือ น้ำซุป 1 ถ้วยตวง มันหมู หั่นเป็นแผ่น 2 แผ่น น้ำจิ้มซีฟู๊ด 1 ถ้วยน้ำจิ้ม ( วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด ) วิธีทำหอยแมลงภู่อบสมุนไพร เริ่มจากทำความสะอาดหอยแมลงภู่ให้สะอาด และเอาขนหอยแมลงภู่ออกด้วย แกะเปลือกหอยออกหนึ่งข้าง จากนั้นพักเอาไว้ก่อน เตรียมน้ำซอสซีฟู๊ด โดย ใส่ รากผักชี กระเทียม พริกสด น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และ น้ำปลา นำมาปั่นให้ละเอียด จากนั้นพักเอาไว้ก่อน เตรียมหม้ออบ แบบกุ้งอบวุ้นเส้น วาง มันหมู ข่า ตะไคร้ ขิง เนย จากนั้นวางหอยแมลงภู่ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำซอสซีฟู๊ด 3 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ และ น้ำซุปกระดูก 1 ถ้วยตวง จากนั้นนำไปอบด้วยไฟร้อนจัด 5 นาที เมื่

หรุ่มอาหารไทยสูตรโบราณ หรุ่ม แค่ฟังชื่อก็ว่าแปลกแล้ว พอเห็นหน้าตาก็ยิ่งแปลกไปกันใหญ่ จะว่าไปแล้วเมนูนี้ก็คล้ายกับไข่ยัดไส้ ต่างกันตรงไข่ที่ใช้ห่อไส้นั้นมีรูปร่างเป็นตาข่ายนั่นเอง โดยหรุ่มจัดเป็นอาหารโบราณชนิดหนึ่งที่คนสมัยนี้ไม่รู้จักแล้ว (เดาเอานะคะ) จุดเด่นของเมนูนี้ก็คือ ตัวไส้ ซึ่งจะมีกลิ่นที่หอม และมีรสเค็มนิด หวานหน่อย แถมเป็นเมนูที่กินเล่นได้ กินกับข้าวก็ดีเช่นกัน ว่าแล้วเราไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบ เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยตวง ถั่วลิสงทุบ ½ ถ้วยตวง กุ้งกุลาดำสับ ½ ถ้วยตวง หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋าเล็ก ¼ ถ้วยตวง รากผักชีสับ 20 กรัม ผักชีสด 20 กรัม พริกชี้ฟ้าแดง 30 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา กระเทียมสับ 50 กรัม ไข่ไก่ 6 ฟอง วิธีทำ อันดับแรกตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันใส่พอประมาณ จากนั้นใส่รากผักชี หอมใหญ่ ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม ตามด้วยหมูและกุ้ง ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำปลา พริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ ตบท้ายด้วยถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วลองชิมรสดูค่ะ จากนั้นให้พักไส้ที่ทำเสร็จไว้ก่อน นำกระทะมาตั้งไฟอ่อนๆ ใส่น้ำมันเล็

 เมนูของว่าง เคี้ยวเพลินแก้เหงาปาก หมึกฉาบสามรสแสนอร่อย วัตถุดิบ ปลาหมึกแห้ง 200 กรัม พริกขี้หนูสับ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำปลาหมึกแห้งไปล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำปลาหมึกไปทอดที่น้ำมันร้อนไฟกลาง จนหมึกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำปลาหมึกไปทอดที่น้ำมันร้อนไฟกลาง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันจากกระทะทอดมา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา ให้ ละลาย จากนั้นเคี่ยวให้งวด ปรับเป็นไฟอ่อน ใส่ปลาหมึกลงไปคลุกให้ทั่ว ตักน้ำมันจากกระทะทอดมา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา ให้ ละลาย ปรับเป็นไฟอ่อน ใส่ปลาหมึกลงไปคลุกให้ทั่ว เร่งไฟแรงอีกครั้งเพื่อให้น้ำตาลเกาะตัวปลาหมึกเพิ่มขึ้น แล้วตักขึ้นเสิร์ฟ

ขาหมูต้มยำ เข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร  ส่วนผสมสำหรับทำต้มยำขาหมู ขาหมูหรือตีนหมู 1 ถ้วย ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 5-6 ชิ้น พริกสดโขรกพอหยาบๆ 1 ช้อนโต้ะ เห็ดฟางหั่น 1 กำมือ ใบมะกรูด 5-6 ใบ ข่าซอยเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ใบผักชีซอย 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 หม้อ ขนาด 3 ลิตร วิธีทำต้มยำขาหมู ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไปต้ม นำขาหมูลงไปต้มในหม้อ และรอจาขาหมูเริ่มนุ่ม ใส่เห็ดฟางลงไปต้ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปี๊ยก และพริก เสริฟใส่ชามและเติมน้ำมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย และ โรยหน้าด้วยผักชี

  สูตรเด็ดผัดกระเฉดหมูกรอบ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย ส่วนผสม ผักกระเฉด 2 ต้น หั่นเป็นท่อขนาดพอคำ หมูกรอบ หั่นชิ้น 15-20 ชิ้น พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด นำมาบดให้ละเอียด พริกเม็ดใหญ่ ซอยเฉียงๆ 2 เม็ด เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ กระเทียม 3 กลีบ นำมาบุบพอแตก ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำมันพืช สำหรับผัดประมาณ 2 ช้อนโต้ะ น้ำซุป 1 ทัพพี วิธีทำ เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่ หมูกรอบ ลงไปผัด กับ พริกเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูสวน และ กระเทียม ผัดให้กระเทียมส่งกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยวบด ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และ น้ำตาลทราย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมน้ำซุปลงไป ให้ซอสมีน้ำมากขึ้น ชิมให้ได้รสชาติพอดี ใส่ผักกระเฉดลงไปผัด ให้เข้ากับซอส เมื่อผักกระเฉดพอสุก ก็ปิดไฟ พร้อมเสริฟได้ เสริฟผัดกระเฉดหมูกรอบ ใส่จาน หรือ ราดข้าว แนะนะให้ทานคู่กับ พริกน้ำปลา

 วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ สูตรทอดมันกุ้ง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูกุ้ง ส่วนผสมสำหรับทำ ทอดมันกุ้ง กุ้งขาว 15-20 ตัว มันหมูบด 3 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต้ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งอเนกประสงค์ สำหรับทอด เกร็ดขนมปัง สำหรับทอด น้ำมันพืช สำหรับทอด 2 ถ้วยตวง วิธีทำทอดมันกุ้ง เริ่มจากการเตรียมเนื้อกุ้ง ก่อน โดยนำมาแกะเปลือก เอาหัวออก และ เส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด จากนั้นโขรกเนื้อกุ้งให้ละเอียด นำเนื้อกุ้งมาผสมกับมันหมูบด นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน พักเอาไว้ก่อน นำ แป้งมัน ผสมซอสปรุงรส และ น้ำตาลทราย ละลายให้ส่วนผสมเข้ากัน นำเครื่องปรุง ผสมกับเนื้อกุ้งและมันหมูบด ด้วยให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ และ นำมาแช่เย็น ให้เนื้อกุ้งและเนื้อหมูเซ็ตตัว ไม่เละ หมักเนื้อกุ้งและหมูสับปรุงรสไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที นำเนื้อกุ้งมาปุ้นเป็นวงกลมแบน และ นำมาคลุกกับแป้งอเนกประสงค์ จากนั้นนำไปชุบกับไข่ไก่ และ คลุกกับเกร็ดขนมปังอีกครั้ง เมื่อได้ทอดมันกุ้งพร้อม ให้ นำไปทอดในน้ำมัน

ส้มตำไทยไข่เค็ม                   เปิดประเดิมอาหารอีสานด้วยเมนูส้มตำกันก่อนเลยดีกว่า เพราะนึกถึงอาหารอีสานทีไรก็ต้องส้มตำเป็นอันดับแรก แต่จานนี้ขอเสิร์ฟเป็นส้มตำไทยไข่เค็ม เผื่อว่าคนที่ไม่กินปลาร้า หรือไม่กินปู ก็สามารถแซ่บนัวไปด้วยกันได้           หมายเหตุ : ส้มตำไทยใส่ ไข่เค็ม (1 ฟอง) 1 จาน ให้พลังงานโดยประมาณ 130 กิโลแคลอรี ส่วนผสม ส้มตำไข่เค็ม           • กระเทียมกลีบเล็ก 3-5 กลีบ           • พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ           • ถั่วฝักยาว 1 ฝัก           • กุ้งแห้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ           • มะเขือเทศสีดา 2 ลูก           • น้ำปลา (ปรุงรส)           • น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส)           • น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)           • น้ำมะนาว (ปรุงรส)           • มะละกอสับ           • แครอตสับ           • ไข่เค็มผ่าครึ่ง 1 ฟอง           • ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ส้มตำไข่เค็ม           1. โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ หักถั่วฝักยาวใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ และกุ้งแห้งลงไปโขลกเบา ๆ พอให้เข้ากัน           2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี

  การปรุงรสชาติ สูตรไชโป้วผัดไข่ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร ส่วนผสมสำหรับทำไชโป้วผัดไข่ ไข่ไก่ 2 ฟอง ไชโป้วแบบเส้น 1 จาน น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต้ะ ผัดชีสำหรับโรยหน้า พริกชีฟ้าสำหรับโรยหน้า กระเทียมบด 1 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำไชโป้วผัดไข่ เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมัน ใส่กระเทียม ลงไป และรอให้ร้อน ผัดให้น้ำมันหอมกลิ่นกระเทียม จากนั้นนำไข่ไก่ลงไปผัด ตีไข่ และ ผัด ไม่ต้องให้สุกมาก จากนั้นใส่ไชโป้วลงไปผัด ผัดให้ไชโป้วและไข่เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และ ซีอิ้วขาว ผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากับเครื่องปรุง ผัดจนไชโป้วและไข่แห้ง ก็ปิดไฟเสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยผัดชีและพริกชี้ฟ้า

อาหารยอดนิยม เมนูแกง เมนูผักหวาน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใขง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร ส่วนผสมสำหรับทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ผักหวานป่า ประมาณ 1 ถ้วย ไข่มดแดง 1 ถ้วย ใบแมงลัก 1 ถ้วย น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วย พริกสดโขรกหยาบ 2 ช้อนโต้ะ ตะไคร้หั่นหยาบ 5 ท่อน หอมแดงโขรกหยาบ 3 ช้อนโต้ะ เกลือ ½ ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ แกงผักหวานใส่ไขมดแดง อาหารไทย เมนูแกง เมนูผักหวาน วิธีทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ต้มน้ำให้เดือด จากนั้น ใส่พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และ เกลือ ลงไป จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำปลาร้า ใส่ ผักหวาน และ ใบแมงลัก ลงไป และใส่ ไข่มดแดง ลงไป ต้มอีกนิดหน่อย และเสริฟใส่ชาม เคล็ดลับการทำแกงผักหวานใส่ไข่มดแดง ผักหวาน ให้เลือกใช้ ยอดอ่อน เนื่องจากยอดอ่อน จะนุ่มหวานไม่หยาบ พริกสด ให้โขรกพอบุบ ให้มีสีสันของเม็ดพริก แต่ไม่ต้องเผ็ดมาก เมนูนี้ รสชาติของปลาร้าจะนำ รสเผ็ด ไข่มดแดง ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจาก ไข่มดแดง หากจะอร่อยๆ ต้องเคี้ยวแบบแตกมัน หากต้มนาน ไข่มดแดง จะแข็ง ตะไคร้ ให้บุบ ให้แตก จะทำให้ได้กลิ่นของตะไคร้มากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับทำไก่รวนปลาร้า เนื้อไก่ สับเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ ข่า ซอย 1 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ ทุบ หั่นหยาบๆ 1 ช้อนโต้ะ ใบมะกรุด ซอย 1 ช้อนโต้ะ หอมหัวแดง หั่น 2 ช้อนโต้ะ พริก บด 1 ช้อนโต้ะ กะทิ 2 ช้อนโต้ะ วิธีทำไก่รวนปลาร้า ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ น้ำซุปไก่ ลงไป ใส่ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไปต้ม จากนั้นใส่ เนื้อไก่ ลงไปต้ม ปรุงรสด้วย ปลาร้า พริก น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว จากนั้นเคี้ยวไก่ให้เข้าเนื้อ จนน้ำง่วนลงไป ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ขั้นตอนสุดท้ายใส่ น้ำกะทิ ลงไป ผัดให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด ไม่ต้องผัดนาน จนกะทิแตกมัน เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน เคล็ดลับความอร่อยของไก่รวนปลาร้า ไก่ ใช้ ไก่บ้าน เป็น ไก่สาว เนื่องจากเนื้อของไก่สาวจะมีมัน และนุ่ม น่ารับประทาน เหมาะกับ เมนูไก่รวนปลาร้า ล้างไก่ ให้สะอาด เนื่องจากหากล้างไก่ไม่สะอาด อาจจะคาว จำทำให้หมดความอร่อย ปลาร้า ใช้ ปลากระดี่ร้า เป็น ปลาร้าชั้นดี นำมาต้มก่อนจึงค่อยนำมาทำอาหาร ป้องกันเชื้อโรค การใส่กะทิให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย

เนื้อหมูนุ่มๆ อาหารอีสาน ทานกับน้ำจิ้มแจ่ว และ ข้าวเหนียว วิธีทำคอหมูย่าง รสเด็ด ส่วนผสมสำหรับทำคอหมูย่าง เนื้อคอหมู หั้นเป็นชิ้น 1 ถ้วย นมข้นจืด 10 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ น้ำเปล่า 5 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา รากผักชีบด 1 ช้อนชา น้ำจิ้มแจ่ว 1 ถ้วยน้ำจิ้ม วิธีทำคอหมูย่าง สูตรนมสด นำ เนื้อหมู มาทุบก่อน เนื้อจะได้นุ่มและดูดซึมเครื่องหมักได้ดี นำเนือหมูมาหมัก กับ นมข้นจืด ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า เกลือ รากผักชี นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และซึมเข้าเนื้อ จากนั้นหมักทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมง นำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุก เมื่อสุกแล้วก็นำมาหั่นใส่จานทานกับน้ำจิ้มแจ่ว กับข้าวง่ายๆ เคล็ดลับการทำคอหมูย่าง เนื้อหมู ใช้ส่วน คอหมู ที่มีเนื้อแทรกด้วยมันหมู ส่วนที่มีความนุ่ม ต้องใช้เนื้อหมูที่สด ใหม่ จะทำให้ได้ คอหมูย่าง ที่อร่อย สูตรคอหมูย่าง ที่อร่อยนั้น นอกจากการหมักเนื้อแล้ว การย่าง ก็เป็นส่วนประกอบที่สำคัญ ซึ่ง สูตรคอหมูย่าง  ต้องใช้ไฟปานกลาง ไม่อ่อน หรือ แรงไป ให้หมั่นกลับเนื้อ จะได้

แกงเหลืองหน่อไม้ดองสูตรเด็ด เป็นแกงที่รับประทานคู่กับข้าวสวย  และ ผักเหนาะ หน่อไม้ที่ใช้นิยมใช้ หน่อไม้ไผ่ตงดอง แกงคู่กับปลา อาจเป็นปลากระพง ปลากระบอก ปลาสำลี หรือปลาชนิดอื่นก็ได้ น้ำพริกแกงประกอบด้วยขมิ้น กระเทียม พริกขี้หนูสด หรือพริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น และกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก ส่วนประกอบอาหาร เครื่องปรุง ลำดับที่ วัตถุดิบ น้ำหนัก (กรัม) สูตรตวง ปริมาณ 1 ปลากะพง 400 2 ถ้วยตวง 2 หน่อไม้ดอง 250 2 ถ้วยตวง 3 พริกขี้หนูสด 31 1/3 ถ้วยตวง 45 เม็ด 4 ขมิ้น 15 1 ช้อนตวง 5 กระเทียม 28 2 ช้อนตวง + 1 ช้อนชา 10 กลีบใหญ่ 6 เกลือป่น 4 1/2 ช้อนชา 7 กะปิ 27 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 8 มะนาว 60 5 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์ เขียง มีด อ่างผสม ครกพร้อมลูกครก ถ้วยตวง ช้อนตวง เครื่องชั่ง ถ้วยตวงของเหลว อุปกรณ์ประกอบ หม้อ ทัพพี เตาหุงต้ม อุปกรณ์จัดแต่ง/รับประทาน ถ้วย อุปกรณ์บริการ ถ้วย วิธีทำ โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออกหั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด ล้างหน่อไม้หั่นเป็นชิ้นพอคำ ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออกหั่นเป็นชิ้น ล้

ขาไก่ตุ๋นพะโล้ ส่วนผสม ขาไก่ 1 กิโลกรัม ข้อไก่ 1 กิโลกรัม ผงพะโล้ 1 ซอง โป๊ยกั๊ก 3 อัน รากผักชี 3 อัน ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๋วดำหวาน 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๋วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำจิ้มซีฟู้ด มะนาว พริก น้ำปลา กระเทียว น้ำตาลทราย ขั้นตอน ล้างทำความสะอาดขาไก่ ขอไก่ ตัดเล็บให้สะอาด นำขาไก่ ข้อไก่ มาทอดให้เหลืองกรอบ (นำขาไก่อบหรือตากแดดก่อนให้แห้งป้องกันน้ำมันกระเด็น) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี ผงพะโล้ ดอกโป๊ยกั๊ก ปรุงรสตามชอบ ตุ๋นต่อเนื่อง 45 นาที จนเปื่อย ตักเสริฟใส่จาน ปั้นพริก กระเทียม ใส่มะนาวน้ำปลาน้ำตาล ตามชอบ

ยำปลาหมึกสาย สุดแซ่บ ส่วนผสม ปลาหมึกสาย 6 ตัว ต้นหอมผักชีซอย แครอทซอยฝอย หัวหอมแขก ซอยฝอย กระเทียม 3 กลีบ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกขี้หนู กับ พริกชี้ฟ้าเขียว (ความเผ็ดตามชอบ) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ครึ่งช้อนชา ผงชูรส (ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ) 1/4 ช้อนชา ขั้นตอน นำปลาหมึกไปล้างทำความสะอาดแล้วนำไปลวกให้สุก หันเป็นชิ้นจากนั้นพักไว้ มาทำน้ำยำต่อ ใส่พริก กระเทียม น้ำตาล เกลือ ผงชูรส ลงไปตำพร้อมกันทีเดียว ตำให้แหลก จากนั้นเติมน้ำปลา มะนาวลงไป ปรุงรสให้ได้รสตามที่ชอบ ต่อมาตักน้ำยำใส่ปลาหมึก ใสต้นหอมผักชี หัวหอมแขกลงไป ตามด้วยแครอทซอยฝอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานทานคู่กับผักที่เราชอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ

ยำเห็ดรวมมิตร ส่วนผสมและสัดส่วน 1. เห็ดนางฟ้า ½ ถ้วย 2. เห็ดหูหนู ½ ถ้วย 3. เห็ดกระดุม ½ ถ้วย 4. เห็ดออรินจิ ½ ถ้วย 5. หัวหอมใหญ่ 1 ลูก 6. มะนาว 2-3 ลูก 7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 9. พริกขี้หนู 4-5 เม็ด 10. ขึ้นฉ่าย 2 ต้น 11. มะเขือเทศ 1 ลูก วิธีปรุง 1. นำเห็ดนางฟ้า เห็ดกระดุม เห็ดหูหนู เห็ดออรินจิมาล้างทำความสะอาด จากนั้นหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ 2. ซอยหัวหอมใหญ่ หั่นขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศเป็นท่อน ๆ พอดีคำ แล้วพักไว้ จากนั้นนำเห็ดทั้งหมดมาลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักใส่ชามที่จะใช้ผสม 3. ปรุงรสน้ำยำด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูตามใจชอบลงในชามเห็ดที่เตรียมไว้ พร้อมหัวหอมซอย และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เคล็ดลับน่ารู้ นำมาฝากกัน คุณประโยชน์ของเห็ดชนิดต่างๆ 1. เห็ดนางฟ้ามีปริมาณโปรตีนและเส้นใยอาหารสูงจึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วยในระยะพักฟื้นหรือหลังผ่าตัด นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลซึ่งดีต่อผู้ที่มีปัญหาหลอดเลือดเปราะและมีไขมันในเลือดสูง 2. เห็ดหูหนูมีคุณสมบัติลดความข้นเหนียวของเลือดเหมือนที่พบในก

เด็ดแซ่บถึงใจตำทะเลเกาเหลารวมมิตร ส่วนผสม กระเทียม 5 กรัม พริกแห้ง 5 กรัม พริกสด 5 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว 20 กรัม มะเขือเทศ 35 กรัม น้ำปลาร้า 1/3 ถ้วย มะนาว 2 ลูก น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ (ลวก) 40 กรัม ปลาหมึก (ลวก) 40 กรัม กุ้งสด 40 กรัม วิธีทำ 1. โขลกกระเทียม พริกแห้ง พริกสด โขลกให้แหลก ใส่น้ำตาลปี๊บ ถั่วฝักยาว ตำถั่วฝักยาวให้พอแหลกและตามด้วยมะเขือเทศ 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว และน้ำปลา จากนั้นก็คลุกให้เข้ากัน 3. หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ลวก ปลาหมึกลวก และกุ้งสด  จากนั้นก็ใช้ทัพพีคลุกให้เข้ากับน้ำส้มตำ

ส้าปลีสูตรเมืองเหนือของดีมีประโยชน์ ส้าปลี คือการนำเอาหัวปลีเนื้ออ่อนมาหั่นแช่น้ำเกลือ ปีบน้ำให้แห้ง แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงผัดกับหมูสับ เคล็ดลับในการปรุง เมื่อผัดเครื่องแกงเสร็จแล้ว ต้องพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยใส่หัวปลี จะทำส้าปลีมีสีสวย ส่วนผสม 1. หัวปลี 1 หัว 2. เนื้อหมูบด 100 กรัม 3. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 100 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนชา 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. แกะเปลือกหัวปลีออกเหลือแต่เนื้ออ่อน แล้วหั่นฝอยแช่น้ำเกลือ พักไว้ 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม 4. ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น 5. ล้างหัวปลี บีบให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้เข้ากัน 6. ใส่หอมแดงซอย โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย

ส้าจิ๊นหรือส้าเนื้ออาหารพื้นบ้านชาวล้านนา ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก ส่วนผสม 1. เนื้อควาย 200 กรัม 2. เครื่องใน 200 กรัม 3. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำเพี้ยต้ม 2 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 6. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7. กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 9. ผักไผ่ซอย 1 ถ้วย 10. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ 11. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. ใช้มีดทุบเนื้อก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ 2. ซอยเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ 3. ลวกเครื่องในให้พอสะดุ้ง พักไว้ 4. ละลายน้ำเพี้ยและพริกลาบเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อ คนให้เข้ากัน 5. ใส่เครื่องใน คนให้เข้ากัน 6. ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ผักไผ่ และผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง หากไม่มีน้ำเพี้ย ใช้น้ำต้มเครื่องในแทนได้ หากชอบรสขม ให้ใส่น

สูตรลาบไก่สูตรแม่ยายคนเมือง ลาบไก่  เป็นอาหารที่นิยมทำกินกันในโอกาสพิเศษหรืองานเลี้ยงหรือในเทศกาลต่างๆ เช่นเดียวกับลาบหมู ลาบควาย ลาบวัว ส่วนประกอบหลักของลาบไก่ คือเนื้อไก่สด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า ลาบดิบ ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า ลาบคั่ว ส่วนผสม 1. เนื้อไก่บ้าน 300 กรัม 2. น้ำต้มกะปิ 1/2 ถ้วย 3. หนังไก่ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย 4. เลือดไก่ 1/2 ถ้วย 5. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักไผ่ 2 ช้อนโต๊ะ 8. พริกลาบ 3 ช้อนโต๊ะ 9. เกลือป่น 1 ช้อนชา เครื่องเคียง 1. ยอดมะกอก 2. ผักคาวตอง 3. ผักชี วิธีการทำ 1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. สับไก่ให้ละเอียด ขณะที่สับไก่ใส่เลือดไก่ทีละน้อย 3. สับไก่จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 4. นำน้ำต้มกะปิ พริกลาบ และเกลือ คนให้เข้ากัน 5. ใส่เนื้อไก่ที่สับแล้ว แล้วคนให้เ