อยากสุขภาพที่ดีต้องเริ่มจากการบริโภคอาหารที่ดี

                                   แกงเลียง ส่วนผสม แกงเลียง พริกไทยดำ 1+1/2 ช้อนชา กระชาย 1-2 แง่ง หอมแดง 3-4 หัว กะปิ 1 ช้อนชา กุ้งแห้งป่นละเอียด 1/3 ถ้วย น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย บวบ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 200 กรัม ซูกินี หั่นเป็นชิ้นพอคำ 150 กรัม ข้าวโพดอ่อน หั่นสไลซ์ 150 กรัม เห็ดกระดุม 150 กรัม กุ้งสด 200 กรัม ใบแมงลัก 80 กรัม น้ำปลา /ปรุงรส วิธีทำแกงเลียง       1. เตรียมเครื่องแกงก่อน โดยโขลกพริกไทยกับกระชายแล้วใส่หอมแดงลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกรวมกัน จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้งป่นลงไปโขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียดเป็นอันเรียบร้อย       2. ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องแกงลงไป       3. พอน้ำแกงเดือดก็ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน ต้มพอเดือดอีกครั้งจึงใส่ผักที่เหลืออื่น ๆ ลงไป จริง ๆ ขึ้นอยู่กับการหั่นด้วย อย่างฟักทองหั่นชิ้นเล็กก็จะสุกไว พอน้ำเดือดปุ๊บก็ใส่บวบ ฟักทองอ่อน ซูกินี และเห็ดลงไป       4. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งก็ ใส่กุ้งสด ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ชิมรส       5. พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งก็ใส่เสน่ห์ของแกงเ

น้ำหนังกรอบส่วนผสมและวิธีทำ    น้ำหนัง เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือของประเทศไทย โดยทำจาก  เผาไฟจนไหม้ และนำมาแช่น้ำจากนั้นขูดเอาส่วนที่ไหม้ออก ก่อนนำไปต้มอีกครั้งจนหนังละลายเป็นน้ำข้น แล้วช้อนเอามาตากแดดเป็นแผ่นๆ ก่อนนำมารับประทาน ต้องทาน้ำมันผสมเกลือแกง แล้วปิ้งไฟด้วยความร้อนปานกลาง น้ำหนังจะพองตัว กรอบ กลิ่นหอม รสเค็มเล็กน้อย น้ำหนัง เป็นอาหารที่ได้จากหนังวัวหรือหนังควายต้มจนเละและเป็นวุ้น นำมาทาลงบนใบตอง หรือกาบไม้ไผ่ ปัจจุบัน นิยมใช้พลาสติกแทน สำหรับการผลิตจำนวนมาก ทิ้งไว้ให้แห้ง ทำให้สุกโดยนำมาปิ้งไฟให้สุกก่อน นิยมกินร่วมกับอาหารประเภทน้ำพริก ส่วนผสม 1. หนังควาย 1 กิโลกรัม 2. เกลือ 1 ช้อนชา 3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. นำหนังควายมาล้างให้สะอาด แล้วนำลงลวกในหม้อน้ำตั้งไฟพออุ่น ขูดเอาขนที่ติดหนังออกให้สะอาด 2. นำหนังควายลงต้มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง 3. เมื่อต้มได้ที่จนหนังเปื่อยเละ ให้ตักขึ้น พักไว้ 4. นำหนังควายที่ต้มแล้วมาถูกับกระชอน โดยใช้ไม้กดเพื่อจะได้น้ำจากหนังควาย ใส่ภาชนะพักไว้ 5. ละเลงน้ำหนังที่ได้ไปราดบนใบตองเป็นวงกลม 6. นำมาผึ่งลมประม

ปูอ่องอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา ปูอ่องอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา ปูอ่อง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา ชาวไทลื้อ ชาวไทเขิน แม้แต่ในภาคเหนือของลาว ปูอ่องจะอร่อยที่สุดช่วงฤดูเกี่ยวข้าว เนื่องจากปูมีมันมาก การปรุงโดยใส่ต้นหอมซอย จะทำให้ปูอ่องเพิ่มกลิ่นหอม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น ส่วนผสม 1. ปูนา 20 ตัว 2. เกลือ 1 ช้อนชา 3. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. แกะปู เอาแต่มันปูใส่ถ้วย 2. ใส่ต้นหอมซอย และเกลือ คนให้เข้ากัน 3. เลือกเอากระดองปูขนาดใหญ่และแข็ง ล้างให้สะอาด ตักส่วนผสมใส่ในกระดองปู 4. นำไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน 5. ย่างใช้เวลาประมาณ 15 นาที จนสุก สังเกตจากสีของกระดองปูจะเป็นสีส้ม มันปูแห้ง และเป็นสีเหลือ

เข้าจี่ของกินเล่นคนเมืองเหนือ 👍 เข้าจี่ นับเป็นของกินเล่นอย่างหนึ่ง จัดได้อยู่ในประแภทอาหารที่มีวิธีการทำแบบปิ้งหรือย่าง สมัยก่อนนิยมใช้ข้าวเย็นหรือข้าวที่เหลือจากการกินมื้อเย็นวันก่อนมาปั้น เอาไม้เสียบตรงกลาง และนำไปปิ้งกับถ่านไฟแดง เมื่อผิวของก้อนข้าวเกรียมเล็กน้อย ก็ถือว่าข้าวจี่นั้นใช้ได้แล้ว ปกติใช้เป็นอาหารสำหรับเด็กๆ ที่ตื่นแต่เช้าพร้อมแม่ ช่วยแก้หิวในขณะที่นึ่งข้าวยังไม่สุก  ถ้าจะให้มีรสชาติดีขึ้น ให้นำกระทิผสมเกลือ คลุกกับข้าว ปั้นข้าวและเสียบไม้ นำไปปิ้งให้เกรียมนิดหน่อย จึงนำมาชุบไข่ แล้วนำไปปิ้งอีกที  ในวันเพ็ญเดือนสี่ (ประมาณเดือนมกราคม) เป็นช่วงที่ชาวล้านนามีการทำบุญ เรียกว่า ทานข้าวล้นบาตร หรือทานข้าวใหม่ มักจะมีการนำเข้าจี่และข้าวหลามไปทำบุญ เรียกว่า ทานข้าวจี่ข้าวหลาม ส่วนผสม 1. ข้าวนึ่ง 500 กรัม 2. กะทิ 1/2 ถ้วย 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. ผสมกะทิและเกลือ คนให้เกลือละลาย ใส่ลงในชามข้าวเหนียว นวดให้เข้ากัน 2. ปั้นข้าวเหนียว แล้วเสียบไม้ตรงกลาง 3. นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้เกรียมเล็กน้อย 4. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน นำข้าวจี่ชุปไข่ 5. นำไป

ห่อนึ่งหมูสูตรล้านนา ห่อนึ่งหมูสูตรล้านนา ห่อนึ่งหมู เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อหมู เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน จึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป ส่วนผสม 1. เนื้อหมู 300 กรัม 2. วุ้นเส้น 100 กรัม 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย เครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด 2. หอมแดง 5 หัว 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ขมิ้น 1 แว่น 7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีการทำ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนิ่ม ตัดเป็นท่อน 2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่หมูลงผัดให้สุก 3. ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน ยกลง 4. ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม 5. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง 6. ห่อ ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง 7. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที

ตำหมึกสายสูตรยั่วๆ อร่อยละมุนลิ้น ส่วนผสม ปลาหมึกสาย 450 กรัม ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก ผักชีใบเลื่อย 1 ต้น พริกขี้หนูเผ็ดตามชอบ กระเทียมจีน 4 กลีบ มะนาว 1/2 ลูก มะเขือเทศ 4 ลูก น้ำปลา 1/2 ชต น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ชต มะนาวสำหรับล้างปลาหมึก 1 ผล น้ำตาลทราย 1 ชช ขั้นตอน ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดปลาหมึกด้วยน้ำมะนาวผสมน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นทำการลวก2นาที ขึ้นอยู่รามขนาดของปลาหมึก #วันนี้6ตัว450กรัม ลวกครบเวลานำขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ขั้นตอนต่อมาโขบกพริกกระเทียมใส่มะเขือเทศจากนั้นทำการปรุงรส ตามด้วยปลาหมึกและผักชีฝรั่งเป็นอันเสร็จสิ้นค่ะ

                          น้ำพริกอ่องเห็ดหูหนู ส่วนผสม มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก พริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหูหนูแช่น้ำอันใหญ่ๆๆๆ 1 อัน ข้าวโพดอ่อน 6-7 ต้น เครื่องปรุง เกลือ น้ำตาลฮาฟแคลอรี่ ขั้นตอน 1. หั่นผักทุกอย่างเตรียมไว้ แช่เห็ดหูหนูสัก15นาทีก่อนนะะ 2.เอาพริกแกงผัดกับน้ำ 3.จากนั้นใส่ข้าวโพดอ่อน แล้วก็เห็ดลงไป ผัดจนเข้าที่แล้วใส่มะเขือเทศ ยีๆๆๆๆ 4.ปรุงงงตามชอบเลยจ้าาา เสร็จแล้ววว ตกแต่งด้วยผักชี สักหน่อยย ตักใส่ชามพร้อมเสริฟคะ   

                           น้ำพริกกุ้งเสียบ  ส่วนผสมน้ำพริกกุ้งเสียบ กุ้งเสียบ 1 ถ้วย หอมแดง 10 หัว กระเทียม 5 หัว พริกขี้หนู 20 เม็ด กะปิเคย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ น้ำพริกกุ้งเสียบ 1. นำกะปิลงไปโขลกกับพริกขี้หนู โขลกจนละเอียด 2. ใส่หอมแดงซอยหยาบ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล มะนาว และ น้ำปลา ส่วนผสมทั้งหมดนี้ค่อยๆ เติมลงไปทีละน้อย และชิมตามไปด้วย หากขาดรสไหนให้เติมไปทีหลังตามความชอบของแต่ละคน 3. นำกุ้งเสียบใส่ลงไปในน้ำพริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดจานเสิร์ฟ โดยมีเครื่องเคียงเป็น ผักสดตามใจชอบ แต่แนะนำถั่วงอกหัวโตทานคู่กันจะอร่อยมาก

น้ำพริกมะเขือเทศสูตรละมุนลิ้น น้ำพริกมะเขือเทศ หรือ น้ำพริกบ่าเขือส้ม เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น ใช้มะเขือเทศลูกเล็กเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนผสม มะเขือเทศย่างไฟ 10 ลูก พริกแห้งย่างไฟ 5 เม็ด หอมแดงย่างไฟ 2 หัว กระเทียมย่างไฟ 2 หัว ปลาร้าสับย่างไฟ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ ย่างพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม และมะเขือเทศ พอสุก แกะเปลือก พักไว้ โขลกพริก เกลือ กระเทียม และหอมแดง รวมกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกให้เข้ากัน ใส่นำมะเขือเทศ โขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม ใช้ใบตองห่อปลาร้าสับ นำไปย่างไฟอ่อนๆ ปลาร้าจะมีกลิ่นหอมอร่อย สรรพคุณของมะเขือเทศ ช่วยให้ร่างกายสามารถต่อสู้กับโรคหอบหืดได้มากถึง 45% ช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์ ช่วยรักษาโรคลักปิดลักเปิด เลือดออกตามไรฟัน ช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด มะเขือเทศมีฤทธิ์ในการช่วยขับปัสสาวะ ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ ช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดภาวะเส้นเลือดตีบ การเกิดโรคหัวใจวาย สำหรับผู้ที่สูบบ

สูตรน้ำพริกกบอร่อยยั่วๆรสชาติละมุนลิ้น น้ำพริกกบ เป็นน้ำพริกที่มีส่วนผสมหลักคือ กบ มีลักษณะแห้ง ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกขี้หนูแห้ง หรือใช้พริกเม็ดใหญ่แห้ง แล้วแต่ชอบ มีกลิ่นหอมของดีปลีและมะแขว่น เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม ย่างกบให้เนื้อแห้งและกรอบ เพื่อให้โขลกได้ละเอียด ย่างมะแขว่นพอให้มีกลิ่นหอม ส่วนผสม 1. กบย่างไฟ 3 ตัว 2.  7 เม็ด 3. กระเทียมย่างไฟ 10 กลีบ 4. ข่าโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ดีปลีคั่ว 1 ผล 6. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา 7. มะเขือขื่นย่างไฟ 1/2 ถ้วย 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา 9. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. ย่างกบให้เนื้อแห้งกรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ตักขึ้น พักไว้ 2. เผากระเทียม มะเขือขื่น และมะแขว่น โขลกพริก เกลือ กระเทียม ข่า ดีปลี และมะแขว่น รวมกันให้ละเอียด ใส่มะเขือขื่น 3. ใส่กบลงโขลกรวมกัน ชิมรส

สูตรเด็ดยำหนังฮอ ยำหนัง หรือ ยำหนังฮอ เป็นตำรับอาหารที่ใช้หนังวัวหนังควายแห้ง ที่ต้มเปื่อยแล้ว ขูดเป็นชิ้นบาง ๆ บ้างก็หั่นเป็นชิ้น (ฮอ หมายถึง ทำให้บาง ทำให้ละเอียด) แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง เคล็ดลับในการปรุง ก่อนต้มหนัง ควรนำไปแช่น้ำก่อน ประมาณ 10 นาที และไม่ควรต้มให้เปื่อยเกินไป จะทำให้หนังเละ เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม เลือกหนังแห้งที่มีสีเหลือง และไม่หนาเกินไป ส่วนผสม 1. หนังแห้ง 100 กรัม 2. พริกป่น 1/2 ช้อนชา 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม 3. ใส่พริกป่น 4. ใส่หนังที่ต้มแล้วลงผัดให้เข้ากัน พอสุก ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ

ตำไข่มดแดงสูตรละมุนลิ้น ตำไข่มดแดง ใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกับตำชนิดอื่นๆ แต่เพิ่มเครื่องปรุง ได้แก่ ดีปลีคั่ว สะระแหน่ ผักไผ่ เพื่อเพิ่มรสชาติของไข่มดแดง ไม่นิยมใส่กะปิ ส่วนผสม 1. ไข่มดแดง 1 ถ้วย 2. พริกแห้งย่างไฟ 3 เม็ด 3. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ 4. ดีปลีคั่ว 1 ผล 5. สะระแหน่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ผักไผ่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีการทำ 1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด พักไว้ 2. โขลก พริกแห้ง ดีปลี กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด 3. ใส่ไข่มดแดง โขลกเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ใส่ผักไผ่ และสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง ไข่มดแดงจะลวกให้สุก หรือใช้ไข่มดแดงสดก็ได้

                                     ยำสะนัดสูตรละมุนลิ้น ยำสะนัดสูตรละมุนลิ้น    ยำสะนัด หรือยำสะนับ เป็น การนำ ผักหลายๆอย่างๆมาลวก หรือนึ่งมายำรวมกัน ได้แก่ ผักชะอม กระถิน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ บาง สูตรใช้ผักบุ้ง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง นำมาหั่นหยาบ แล้วนำมาปรุงกับเครื่องปรุง  เช่นเดียวกับยำถั่วมะเขือ ยำบ่าถั่วบ่าเขือ ส่วนผสม 1. ชะอม 1 ถ้วย 2. ถั่วฝักยาว 1 ถ้วย 3. กระถิน 1 ถ้วย 4. มะเขือเปราะ 1 ถ้วย 5. เนื้อหมูสับ 200 กรัม 6. ข่าโขลก 1 ช้อนชา 7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนชา 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. นำผักต่างๆ มาลวกในน้ำเดือดให้สุก สำหรับมะเขือเปราะให้ต้มจนสุก นำผักมาหั่นหยาบ ส่วนมะเขือเปราะมาสับให้ละเอียด พักไว้ 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม 4. ใส่หมูสับ ผัดให้สุก 5. ใส่ผักต่างๆ ลง ผัดให้เข้ากัน พอ

ยำผักเฮือดของกิ๋นเมืองเหนือ ยำผักเฮือดของกิ๋นเมืองเหนือ ผักเฮือด หรือผักเรือก หรือเฮือก เป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาด ก่อนปรุงจึงต้องนึ่งให้สุกก่อน มีวิธีการยำ นิยมนำลงผัดกับเครื่องแกงกับหมูสับ บางสูตรใส่หมูสับต้มสุก และนำมะเขือเทศลงต้มพร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ ส่วนผสม 1. ผักเฮือด 200 กรัม 2. เนื้อหมูสับ 100 กรัม 3. ข่าโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 6. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 8. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด 9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. นึ่งผักเฮือดให้สุก นำมาหั่นให้ละเอียด พักไว้ 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม 4. ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก 5. ใส่ผักเฮือดผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วยกระเทียมเจียว หอมแดงซอย พริกขี้หนูทอด และผักชีต

ละมุนลิ้นด้วยสูตรตำขนุน  ✔ ละมุนลิ้นด้วยสูตรตำขนุน  ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่ มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด ส่วนผสม 1. ขนุนอ่อน 400 กรัม 2. เนื้อหมูสับ 100 กรัม 3. ใบมะกรูด 5 ใบ 4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 7. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด 8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนชา 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ หั่นขนุนอ่อนตามขว้าง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้น พักไว้ โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้ โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ

สูตรเด็ดเมนูต๋ำจิ๊นแห้ง  🍽 สูตรเด็ดเมนูต๋ำจิ๊นแห้ง จิ๊นแห้ง คือเนื้อวัวแห้งหรือเนื้อวัวย่าง เป็นการถนอมอาหารประเภทเนื้อวัวให้สามารถเก็บไว้ได้นานๆ ตำจิ๊นแห้งก็คือการโขลกพริกแกงกับเนื้อแห้งเพื่อให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้นตำจิ๊นแห้ง อ่านว่า ต๋ำจิ๊นแห้ง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า  ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือจิ๊นแห้ง มาโขลกรวมกับเครื่องปรุง แล้วนำมาผัดกับน้ำมัน กระเทียมเจียว โรยด้วยผักชีต้นหอม ส่วนผสม 1. จิ๊นแห้ง 100 กรัม 2. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 3. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 6 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนชา วิธีการทำ 1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และเกลือ รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่จิ๊นแห้งลงโขลกรวมกับเครื่องที่โขลกไว้ให้เข้ากัน 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมที่โขลก ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม เคล็ดลับในการปรุง จิ๊นแห้งต้องต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกพอให้เนื้อแตก ก่อนที่จะนำไปโขลกกับน้ำพริก เคล็ดลับในการเลือกส

สูตรยำปลาจ่อมชาวล้านนา สูตรยำปลาจ่อมชาวล้านนา  ปลาจ่อม   คือปลาตัวเล็ก นิยมใช้ปลาซิว ที่ชาวล้านนาเรียกว่า ปลาซิวอ้าว เป็นส่วนผสมหลัก เมื่อดองแล้ว นำมาประกอบอาหารด้วยวิธีการยำ หรือรับประทานกับมะม่วงดิบ ส้มโอ มะละกอดิบ เคล็ดลับในการปรุง ไม่โขลกพริกแห้ง เพราะจะทำให้เสียรสชาติ การดองปลาซิว ถ้าไม่ใส่ดินประสิว ปลาจ่อมจะเป็นปลาร้า เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง ปลาซิวที่ใช้ ต้องเป็นปลาสด ส่วนผสม 1. ปลาซิว 500 กรัม 2. ดินประสิว 1 ก้อน 3. เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. หอมแดงซอย 10 หัว 6. กระเทียมซอย 10 กลีบ 7. พริกแห้งย่างไฟ 10 เม็ด 8. มะเขือเปราะซอย 5 ลูก 9. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ 10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. วิธีการดองปลา นำปลาซิวมาล้างให้สะอาด หมักด้วยเกลือ และดินประสิว 2. บรรจุลงไปในขวดแก้วที่แห้ง และสะอาด หมักไว้ประมาณ 15 วัน ปิดฝาขวดให้สนิท 3. วิธีการยำ ใส่หอมแดง ตะไคร้ มะเขือเปราะ และกระเทียมซอย ลงไปใสชามปลาจ่อม คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน 4. ขยี้พริกแห้ง ใส่ลงไป ห้ามโขลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. โรยด้วยผักชีต้นหอม

ตำกระท้อนแซ่บถึงใจ  ✔✔✔✔✔  ❤  🍽 ตำกระท้อนแซ่บถึงใจ ตำกระท้อน หรือตำบ่าตืน หรือตำบ่าต้อง ปรุงด้วยวิธีตำหรือยำได้เช่นเดียวกับมะละกอหรือมะม่วง ใช้เครื่องปรุงเช่นเดียวกับตำมะม่วง ต่างแต่ตำมะม่วงใช้พริกขี้หนูย่างไฟ แต่ตำกระท้อนนิยมใช้พริกขี้หนูสด แล ะใส่น้ำปู บางสูตรใช้พริกขี้หนูย่างไฟ แล้วแต่ชอบ ส่วนผสม 1. กระท้อน 2 ลูก 2. พริกขี้หนู 5 เม็ด 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปู 1/2 ช้อนชา 7. กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. กระท้อนทุบให้นุ่ม ปอกเปลือก สับเป็นชิ้น 2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอแตก 3. ใส่น้ำตาลปี๊บ ปลาร้า น้ำปู และกุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน 4. ใส่กระท้อนลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วิธีทำ “ส้มตำถาดแซลมอน”  1. เนื้อปลาแซลมอนออโรร่า สดแล่ 2. มะละกอดิบหั่นเส้น 1 ลูก 3. มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 4 ลูก 4. น้ำมะนาว 3 ลูก 5. พริกแดงจินดา 20 เม็ด 6. ผักชีใบเลื่อยซอย 6 ใบ 7. น้ำปลาร้า 3 ทัพพี 8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา 9. น้ำปลา 1/2 ทัพพี ตำส้มตำ - ใส่พริกแดงจินดา และเส้นมะละกอสับสักหน่อยลงไปในครก จากนั้นตำพริกแค่พอหยาบ - ใส่มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นลงไปในครก โดยเราใช้สากบี้มะเขือเทศสัก 2 - 3 ครั้ง ผักชีฝรั่งซอยลงไป บี้มะเขือเทศให้น้ำมะเขือเทศออกมา เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวจากมะเขือเทศ - ถึงขั้นตอนปรุงรสแล้ว เริ่มจากการใส่น้ำปลาร้าลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใช้ทัพพีและสากคนให้เครื่องปรุงเข้ากัน - เมื่อปรุงรสได้ตามที่ชอบแล้ว ก็ใส่เส้นมะละกอขูด ลงไปในครก จากนั้นใช้ทัพพีคนให้ทุกอย่างเข้ากัน อาจจะใช้สากตำอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เส้นมะละกอเละเกินไป เท่านี้ก็ยกครกเทลงในถาดได้แล้ว  เรียงแซลมอนซาซิมิที่แล่ไว้ตอนแรกลงไปด้านบนส้มตำ จัดแต่งให้สวยงามน่ารับประทาน เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ ปาร์ตี้ส้มตำกับเพื่อน ๆ ได้แล้ว

                การดูแลสุขภาพ ดวยจากการรับประทานอาหาร สาเหตุของการเกิดโรค NCDs • พฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนไป การ บริโภคอาหาร มัน อาหารทอด และของหวานมากเกินไป • พฤติกรรมที่ขาดการเคลื่อนไหว ใช้เวลาอยู่กับโทรศัพท์มือถือหรือแท็บเล็ตมากเกินไป และขาดการออกกำลังกาย • ภาวะเครียดทั้งจากเรื่องเงิน การทำงาน ปัญหาครอบครัวและสิ่งแวดล้อมที่มีแต่ความตึงเครียด รวมทั้งมลภาวะต่างๆ กลุ่มเนื้อสัตว์ ควรกินเนื้อไก่ เนื้อปลา และอาหารทะเล โดยเฉพาะอาหารที่มีโอเมก้า 3  เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาจะละเม็ดขาว ปลาสำลี ปลากะพงขาว ปลาทู ปลาดุก ปลาสวาย ปลาช่อน ปลาตะเพียน โดยในกลุ่มปลาควรรับประทานอย่างน้อย 2-3 วันต่อสัปดาห์ รวมทั้งเลือกรับประทานผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ ร่วมด้วยเพราะเป็นโปรตีนจากถั่วเหลือง มีส่วนช่วยใน การลดไขมัน ที่ไม่ดีในเลือดได้ และหลีกเลี่ยงการกินเนื้อแดงที่ผ่านการแปรรูปต่างๆ เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน หมูยอ แหนม   ไขมัน หลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มีไขมันทรานส์ ไขมันอิ่มตัว เพราะจะเพิ่มไขมัน ไม่ดี  LDL-cholesterol และไขมันทรานส์ ยังไปลดไขมันดี  HDL-cholesterol อีก

ต้มแซ่บเนื้อวัว สูตรอร่อยซี๊ด🤤 ส่วนผสมสำหรับทำต้มเนื้อวัว เนื้อวัวส่วนติดมันและติดเอ็น 1 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่ หั่นบางๆ 4 ชิ้น มะเขือเทศหั่น 3-4 ชิ้น น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา ต้นตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3-4 ท่อน ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต้ะ หอมแดง บุบหัว 3 หัว ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ พริกสดบุบ 4-5 เม็ด พริกป่น 1 ช้อนชา วิธีทำต้มแซ่บเนื้อวัว เริ่มจากการต้มน้ำซุป โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่ รากผักชี และ เนื้อวัว ลงไปต้มในน้่ำ เติมเกลือลงไป ต้มให้เนื้อวัวสุกนุ่ม และ น้ำซุกหอม นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชื้นขนาดหนา พอดีคำ และ นำมาพักเอาไว้ก่อน เริ่มการทำต้มเนื้อ โดย นำหม้อต้ม เติมน้ำซุปเนื้อ และ เนื้อวัวต้มลงไป จากนั้นใส่ มะเขือเทศ หอมแดง ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด ลงไป ต้มให้กลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่ ปรุงรสด้วย พริกสด พริกป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสชาติที่พอใจ ใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้วย ปิดไฟ เสริฟใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

เมนูคั่วเห็ดเผาะ เมนูคั่วเห็ดเผาะ หรือ คั่วเห็ดถอบ เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เป็นเห็ดที่ชาวล้านนานิยมรับประทาน มีหลายตำรับอาหารที่ใช้เห็ดเผาะเป็นส่วนผสม เช่น คั่วเห็ดเผาะ ต้มเห็ดเผาะกับน้ำพริกข่า แกงเห็ดเผาะ ห่อนึ่งเห็ดเผาะ ส่วนผสม 1. เห็ดเผาะ 150 กรัม 2. เนื้อหมูบด 50 กรัม 3. ยอดมะขาม 10 กรัม 4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบดลงผัดให้สุก 4. ใส่เห็ดเผาะลงผัดให้สุก 5. ใส่ยอดมะขาม แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

                                  การกินอาหารเพื่อสุขภาพ 1.กินอาหารครบ 5 หมู่ และหมั่นดูแลน้ำหนักตัว ข้อแนะนำนี้เป็นข้อแนะนำหลัก  ยึด อาหารหลัก 5 หมู่   และเพิ่มความสำคัญของการกินอาหารแต่ละหมู่ให้มีความหลากหลาย  ไม่จำเจอยู่เพียงอาหารไม่กี่ชนิด    น้ำหนักตัวเป็นเครื่องบ่งชี้อย่างง่ายถึงภาวะสุขภาพในผู้ใหญ่ที่กินอาหารได้เหมาะสม  จะมี น้ำหนักตัว ที่เหมาะสม  มีรูปร่างที่ไม่อ้วนหรือผอมเกินไปและมีน้ำหนักตัวค่อนข้างคงที่หากสังเกตเห็นว่าน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ  จากน้ำหนักปกติ แสดงให้เห็นว่าเริ่มกินอาหารมากเกินไปแล้ว ควรจะต้องหันมาควบคุมลดปริมาณให้น้อยลง  โดยไม่จำเป็นต้องรอให้เสื้อผ้าคับก่อนที่เริ่มรู้สึกตัวเพราะเสื้อผ้าสมัยใหม่มักนิยมใช้สายยืดเพื่อให้สวมใส่สบาย 2.กินพืชผักให้มาก และกินผลไม้เป็นประจำ อาหารหลัก 5 หมู่  ของไทยมีเอกลักษณ์ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง คือ การจัดแยกพืชผัก และผลไม้เป็นอาหารหลักคนละหมู่ เนื่องจาประเทศไทยมีพืชผักและผลไม้อุดมสมบูรณ์ที่ผู้บริโภคสามารถเลือบริโภคได้ตลอดปี พืชผักและผลไม้ให้สารอาหารที่สำคัญหลายชนิด คือ วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร  และให้สารอื่น

ถั่วเน่าเมอะอาหารอร่อยของชาวล้านนา   ถั่วเน่าเมอะ เป็นอาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ทำโดยการนำถั่วเหลือง มาต้มเปื่อยหมักไว้ประมาณ 3 วัน ให้ขึ้นราเล็กน้อย นำมาโขลกให้ละเอียด เช่นเดียวกับถั่วเน่าแข็บ แต่ถั่วเน่าเมอะ เป็นการนำเอาถั่วเหลืองต้มเปื่อยโขลก มาห่อใบตอง แล้วนำมาย่างกับไฟอ่อน เหมือนกับการย่างแอ็บต่างๆ หรือนำมานึ่งก็ได้ นำมารับประทานเป็นอาหารได้ นิยมรับประทานกับพริกหนุ่ม บางสูตร อาจะใส่ไข่ผสมลงไปด้วย ก่อนนำไปย่างไฟ ถั่วเน่าเมอะที่ย่างแล้ว นำไปคั่ว หรือตำน้ำพริก เรียกว่า คั่วถั่วเน่าเมอะ น้ำพริกถั่วเน่าเมอะ     เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมเลือกเมล็ดถั่วเหลืองที่แก่เต็มที่ ส่วนผสม 1. ถั่วเน่าเมอะ 1 ถ้วย 2. ไข่ไก่ 3 ฟอง 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 10 แว่น 5. ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ 6. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ 7. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนชา 9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. โขลกเกลือ ข่า ตะไคร้ รวมกันให้ละเอียด 2. ใส่หอมแดง พริกป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด 3. ใส่ใบมะกรูด โขลกจนใบมะกรูดละเอียด 4. ใส่ถั่วเน่าเมอะ โขลกต่อจนส่วนผสมเข้ากัน 5. เจ

ผัดหน่อไม้  หน่อไม้เป็นอาหารที่ให้เส้นใยสูงจึงช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ เมื่อหน่อไม้ผ่านการย่อยร่างกายจะดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่าย อีกทั้งยังมีโปรตีนจากเนื้อหมูและคุณค่าทางโภชนาการจากเครื่องปรุงต่างๆ คั่วหน่อไม้ หรือผัดหน่อไม้ หรือคั่วหน่อ ถ้าชอบใบขิง หั่นใบขิงโรยหน้า หรือผัดลงไปตอนที่หน่อไม้ใกล้สุกแล้ว หรือเติมใบแมงลักก็ได้ บางสูตร ย่างพริกสดแล้วปอกเปลือกแล้วผัดลงไปกับหน่อไม้ หรือใช้พริกสดแทนพริกขี้หนู ส่วนผสม 1. หน่อไม้ 2 ถ้วย 2. เนื้อหมูสามชั้น 50 กรัม 3. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด 4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง 1. พริกขี้หนู 7 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. กะปิ 1 ช้อนชา 5. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. ใช้ส้อมหรือไม้แหลมฉีกหน่อไม้ที่ต้มแล้วให้เป็นฝอย 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. เจียวกระเทียมที่สับแล้วให้พอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น 4. ผัดให้หมูสุก ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นเฉียง ใส่หน่อไม้ 5. ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

คั่วจิ๊นส้มอาหารอร่อยสูตรล้านนา คั่วจิ๊นส้มอาหารอร่อย คั่วจิ๊นส้ม หรือคั่วแหนม หรือผัดแหนม นิยมผัดใส่ไข่ไก่ และวุ้นเส้น ส่วนใหญ่ผู้สูงอายุ มักนิยมผัดใส่บ่าลิดไม้ หรือผัดแหนมใส่ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ซึ่งนำลอกเปลือกออก และหั่นย่อย บาคาร่า ส่วนผสม 1. จิ๊นส้ม 100 กรัม 2. วุ้นเส้น 1/2 ถ้วย 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. หอมหัวใหญ่ 1 หัว 5. ต้นหอม 2 ต้น 6. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด 7. กระเทียมดอง 2 หัว 8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1 . เจียวกระเทียมกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่แหนม ลงผัด 2. ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน 3. ใส่วุ้นเส้น ผัดจนวุ้นเส้นสุก 4. ใส่ไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน 5. ใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอม มะเขือเทศ และกระเทียมดอง ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ